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频道:国内时事 日期: 浏览:196

6 跳舞四季豆


构思由来

选用四季豆加橄榄菜做煲仔。出锅时撒上目鱼花,翻开煲仔盖,目鱼花翩然起舞,很有食趣。

质料

四季豆500克(选用嫩四季豆,使出品更碧绿),橄榄菜15克,肉末15克,目鱼花3克。

调料

美极鲜15克,高汤100克,盐3克,味精5克。

制造

1、四季豆摘去两端洗净,入四成热的宽油中浸炸1分钟至外表起小泡,捞出控油备用。

2、锅入葱油30克,放入肉末和橄榄菜小火煸香,入四季豆,倒入美极鲜、高汤、盐、味精大火烧2分钟至收汁,淋明油,盛入烧至滚烫的煲仔中,撒目鱼花,盖上盖上桌。

味型

咸鲜,橄榄菜香味浓郁。

技能要害

煲仔一定要烧至滚烫,这样放上去的目鱼花才干跳舞。

7 浓汤鱼腐


质料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉

制造方法:

1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,参加面粉鸡蛋制成鱼料子。

2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。

3、参加高汤煮制即可!

留意事项:

1、鱼一定要新鲜,留意把鱼刺去掉。

2、一般加水份额在1斤鱼肉0.5斤水左右。

8 仔姜焖烧鹅


批量预制:

1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段,参加高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热,参加八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入克己煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,持续盖上锅盖小火焖烧至天然收汁,停火备用。

走菜流程:

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,增加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。

特色:

鹅肉新鲜,仔姜香味浓郁。

制造要害:

高汤要一次加足,确保收干汁水的一同肉质正好老练,半途不要添汤,不然香味不浓郁。

自调煲仔酱:

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水(八角、桂皮、香叶等根底香料参加清水,入蒸箱旺火蒸出香味,去掉香料只留水)800克小火熬匀出香即成。

9 血旺肥肠


旺销理由:

这道菜所用的血旺用铁锅土灶制造而成,每天的销量至少在60份。此菜好吃的诀窍有两点:克己香料水&克己香辣油。加香料水煮熟的血旺十分入味,走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油,成菜分外香浓。

血旺的初加工:

猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀,静置凝结,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充沛入味,将血块与水盛入盆中备用。

肥肠的初加工:

1、肥肠3000克摘去内壁油脂,加面粉、香醋搓弄去异味,汆水至变色,捞出改刀成段。

2、锅入猪油250克烧至五成热,下入姜片20克、花椒5克爆香,下入肥肠段小火煸干水汽,添入高汤浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,调入盐30克、白胡椒粉20克,放在煲仔炉上小火保温。

走菜流程:

1、锅入高汤200克烧沸,下入绿豆芽200克,加香料水5克、盐3克小火煮30秒,连汤带料倒入碗中,再舀入血旺350克、肥肠100克。

2、锅入克己麻辣油80克烧至多半热,起锅浇入血旺中,撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。

香料水制造:

1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香,然后打成细粉末。

2、锅入清水5000克,下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火持续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。

香辣油制造:

锅入色拉油15斤、菜籽油15斤、猪油10斤烧至五成热,下入葱段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黄出香,捞出残余,分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽,待香味逸出、油色变红时,下入郫县豆瓣碎8斤炒香,倒入罐头红烧肉泥500克、永川豆豉碎300克持续熬5分钟,接着倒入酒酿500克搅匀,放入香料碎(干青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎)小火熬15分钟,关火倒入不锈钢桶,加盖焖两天出香,上层的即为香辣油。

10 海皇粉丝煲


做法:

1、粉丝一包,蒸软后堵截,烧一锅开水,放进粉丝用中火滚至略微有少量软死后捞起,然后炒香大 地鱼粉与虾籽,再参加清水(有清汤更好),用老抽调*后再把粉丝放进去慢火煮至彻底软身, 捞出沥干水分,再用慢火渐渐把它炒干、炒香,放一旁待用。

2、澳洲带子冻结后与鲜鱿一同把它切成丝,用盐、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下,然后炒熟, 放一旁待用。

3、预备开水一小碗(视粉丝多少而定,如有1斤粉丝,开水就预备3两左右,有清汤更好),用生抽、 味精、糖、鸡粉、麻油(也叫香油)、胡椒粉调好,试一下滋味,不要太咸,放一旁待用。

4、洋葱少量,切丝;葱少量,切小段,葱白与翠绿要分隔;干葱头(也叫红葱头)2、3粒,去皮, 切片;芫茜(也叫香菜)少量,切长段,放一旁待用。

5、在锅里放少量生油,先爆干葱片,再参加洋葱丝与葱白一同爆香,然后收慢火,放入粉丝,左手把那碗调好味的开水渐渐一点一点的注入,右手不断的翻炒粉丝,直至粉丝彻底吸收那碗味料且 不会有剩余的水分流出来,但也不能炒得太干,要坚持粉丝看上去有湿润的感觉,最终把现已炒熟 的带子和鲜鱿放下去一同翻炒数下,关火。

6、把煲仔烧热,然后收慢火,倒入少量热的干葱油(用生油炸干葱头获得)以光滑煲底,再洒少量花雕酒下去,趁花雕酒未彻底挥发掉时快点把现已炒好的粉丝和剩余的芫茜(香菜)段、翠绿全 部倒进去,再用筷子略微拌匀,然后盖上盖即可。

11 蟹黄豆腐


质料:大闸蟹、内酯豆腐

调料:香葱、盐、味精、胡椒粉

制造工艺:

1、将闸蟹蒸熟,取出蟹黄和蟹肉备用。

2、豆腐改刀切成1厘米见方的小丁。

3、锅内放油煸炒蟹黄参加高汤下入豆腐烧至入味,装盘撒香葱末即可。

留意事项:

1、选用蟹黄丰满的蟹子。

2、豆腐过水是要参加少量盐。

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